Braconajul este o tehnică de gătit care implică gătirea alimentelor într-un lichid care se află chiar sub punctul de fierbere. Este o tehnică populară pentru a găti alimente delicate, cum ar fi peștele, ouăle și fructele, și este, de asemenea, o modalitate excelentă de a infuza arome în mâncăruri. În acest articol, vom arunca o privire la cele mai bune tehnici de braconaj pentru începători, la echipamentul de care veți avea nevoie și la greșelile comune de evitat. Până la sfârșitul acestui articol, vei putea bracona ca un profesionist!
Ce este braconajul?
Braconajul este o tehnică de gătit care implică gătirea alimentelor într-un lichid care se află chiar sub punctul de fierbere. Lichidul este de obicei aromat cu ierburi, condimente și alte condimente, care infuzează mâncarea cu aromă. Braconajul este o tehnică populară de gătit pentru alimente delicate, cum ar fi peștele, ouăle și fructele, deoarece vă permite să le gătiți fără să le gătiți prea mult sau să le gătiți insuficient. Rezultatul este un fel de mâncare fraged, aromat, sănătos și delicios.
De ce este util braconajul
Braconajul este o tehnică de gătit utilă, deoarece vă permite să gătiți alimente delicate, cum ar fi peștele și ouăle, fără a le găti prea mult. Când braconați mâncarea, lichidul în care le gătiți împiedică temperatura să crească peste punctul de fierbere, ceea ce ajută la prevenirea supragătirii. În plus, braconajul este o modalitate excelentă de a infuza arome în preparatele tale. Puteți folosi o varietate de lichide, inclusiv apă, bulion, vin și multe altele, pentru a crea o bază aromată pentru lichidul de braconaj.
Echipament necesar pentru braconaj
Pentru a începe cu braconajul, veți avea nevoie de câteva echipamente. Iată ce veți avea nevoie:
- Oală - Veți avea nevoie de o oală suficient de mare pentru a ține mâncarea pe care o braconați și suficient lichid pentru a o acoperi. O oală cu fundul greu este cea mai bună, deoarece va distribui căldura uniform.
- Termometru - Un termometru este esențial pentru braconaj, deoarece vă permite să monitorizați temperatura lichidului. Veți dori să păstrați lichidul la o temperatură de aproximativ 160 până la 180 de grade Fahrenheit.
- Lingura cu fanta - O lingura cu fanta este utila pentru a indeparta mancarea din lichidul de braconat fara a indeparta prea mult din lichid.
Lichide de braconaj
Există multe lichide diferite pe care le puteți folosi pentru braconaj. Apa este cel mai frecvent lichid folosit pentru braconaj, dar puteți folosi și bulion, vin sau o combinație de lichide. Când alegeți un lichid pentru braconaj, luați în considerare tipul de mâncare pe care îl veți bracona și aromele pe care doriți să le infuzați. De exemplu, dacă braconați pește, este posibil să doriți să utilizați un bulion de pește sau o combinație de vin alb și suc de lămâie.
Tehnici de braconaj
Există mai multe tehnici diferite de braconaj, inclusiv braconajul la mică adâncime, braconajul adânc și braconajul sous vide. Iată o scurtă prezentare generală a fiecărei tehnici:
- Poaching superficial - În braconajul superficial, mâncarea este gătită într-o cantitate mică de lichid într-o tigaie puțin adâncă. Această tehnică este cea mai bună pentru alimente delicate precum peștele și ouăle.
- Braconajul adânc - În cazul braconajului adânc, mâncarea este complet scufundată în lichidul de braconaj. Această tehnică este cea mai bună pentru bucăți mai tari de carne, cum ar fi carnea de pui sau de porc.
- Braconajul Sous Vide - Braconajul sous vide presupune gătirea alimentelor într-o pungă sigilată în vid într-o baie de apă care este păstrată la o temperatură precisă. Această tehnică este ideală pentru a găti alimente mai delicate, cum ar fi peștele, ouăle și legumele, deoarece permite un control precis al temperaturii.
Braconajul diferitelor tipuri de alimente
Diferite tipuri de alimente necesită tehnici diferite de braconaj. Iată câteva sfaturi pentru braconarea diferitelor tipuri de alimente:
- Ouă - Când poșați ouăle, adăugați un strop de oțet în lichidul de braconat pentru a ajuta albușurile să se coaguleze. Spargeți ușor oul într-un castron mic și apoi glisați-l în lichidul de braconat. Gatiti 2-3 minute pentru un galbenus curg, sau 4-5 minute pentru un galbenus mai ferm.
- Pește - Când braconați pește, asigurați-vă că lichidul de braconaj este bine condimentat cu ierburi, mirodenii și arome. Puneți peștele în bracon timp de 8-10 minute sau până când este gătit și devine fulger.
- Pasăre - Când braconați pui sau curcan, adăugați legume precum morcovi, ceapă și țelină la lichidul de braconat pentru a infuza carne în aromă. Braconați timp de 20-30 de minute, sau până când carnea este complet fiartă.
- Fructe - Braconatul fructelor este o modalitate excelentă de a le înmuia și de a le infuza cu aromă. Utilizați un lichid de braconaj care completează fructele, cum ar fi un vin condimentat sau un sirop de vanilie și zahăr. Pozați fructele timp de 10-15 minute sau până când sunt moi și fragede.
Greșeli frecvente la braconaj și cum să le evitați
Iată câteva greșeli frecvente pe care trebuie să le evitați când braconați:
- Gătirea excesivă - Gătitul excesiv este cea mai frecventă greșeală la braconaj. Pentru a evita supragătirea, asigurați-vă că utilizați un termometru pentru a monitoriza temperatura lichidului de braconat și îndepărtați alimentele din lichid imediat ce sunt gătite.
- Undercooking - Undercooking este o altă greșeală comună. Pentru a evita gătirea insuficientă, asigurați-vă că utilizați un termometru pentru a monitoriza temperatura lichidului de braconat și ajustați timpul de gătire după cum este necesar.
- Lichid de braconaj fără aromă - Pentru a evita un lichid de braconaj fără aromă, asigurați-vă că utilizați un lichid bine condimentat care completează mâncarea pe care o braconați.
Concluzie
Braconajul este o gătit versatilă tehnică perfectă pentru începători. Cu echipamentul potrivit și câteva tehnici de bază, puteți crea mâncăruri delicioase, sănătoase și aromate, care vă vor impresiona familia și prietenii. Nu uitați să alegeți lichidul de braconaj potrivit pentru alimentele pe care o braconați, să monitorizați temperatura lichidului cu un termometru și să evitați greșelile obișnuite, cum ar fi gătirea excesivă sau gătirea insuficientă. Cu puțină practică, vei bracona ca un profesionist în cel mai scurt timp!