Ce este homarul braconat?
Braconajul este o tehnică de gătit care presupune gătirea alimentelor într-un lichid, cum ar fi apă sau bulion, la o temperatură scăzută. Este o metodă blândă de gătit care asigură alimentele să rămână umede și fragede, făcându-le perfecte pentru proteine delicate precum homarul. Homarul braconat este o alternativă mai sănătoasă la mâncărurile tradiționale de homar, care sunt adesea gătite în unt sau smântână. Este, de asemenea, o modalitate grozavă de a infuza homarul cu aromă, deoarece lichidul folosit pentru braconaj poate fi infuzat cu ierburi și condimente.
Ghid pas cu pas pentru braconajul homarului
Pasul 1: Adunați-vă ingredientele
Pentru a face homar braconat, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 2 homari vii (1 1/2 până la 2 lire fiecare) - 4 căni de apă - 1/4 cană de vin alb - 2 foi de dafin - 1/4 linguriță boabe de piper negru - 1/4 linguriță de sare - 1 lingură de suc de lămâie
Pasul 2: Pregătiți homarii
Înainte de a putea bracona homarii, trebuie să-i pregătiți. Începeți prin a pune homarii în congelator timp de 15 până la 20 de minute. Acest lucru le va pune într-o stare de hibernare și le va face mai ușor de manevrat. Apoi, aduceți o oală mare cu apă cu sare la fiert. Odată ce apa fierbe, adăugați cu grijă homarii în oală, cu capul înainte. Fierbe homarii 2-3 minute, apoi scoate-i din oală și pune-i într-un castron cu apă cu gheață. Acest lucru va opri procesul de gătire și va ușura îndepărtarea cărnii din coajă.
Pasul 3: Braconați homarii
Pentru a bracona homarii, începeți prin a aduce 4 căni de apă la fiert într-o oală mare. Adăugați vinul alb, foile de dafin, boabele de piper negru și sare în oală și amestecați pentru a se combina. Adăugați homarii în oală, asigurându-vă că sunt complet scufundați în lichid. Acoperiți oala și fierbeți homarii timp de 8 până la 10 minute sau până când sunt complet fierți. Pentru a testa dacă homarii sunt gata, introduceți un termometru pentru carne în partea cea mai groasă a cozii. Temperatura internă ar trebui să fie de 140°F.
Pasul 4: Scoateți homarii din oală
Odată ce homarii sunt gătiți, folosiți clești pentru a-i scoate cu grijă din oală și așezați-i pe o masă de tăiat. Folosiți un cuțit ascuțit sau foarfece de bucătărie pentru a îndepărta carnea din coajă. Începeți prin a tăia mijlocul cozii, apoi scoateți carnea de pe picioare și gheare. Aruncați cojile și lăsați carnea deoparte.
Pasul 5: Serviți homarul poșat
Homarul poșat poate fi servit cald sau rece, în funcție de preferințe. Pentru a o servi fierbinte, reîncălziți ușor carnea de homar în lichidul de braconat pentru câteva minute. Pentru a o servi rece, pune carnea de homar la frigider pentru cel puțin o oră. Odată ce carnea de homar este răcită, poate fi servită cu sosul preferat, cum ar fi untul topit sau un aioli de casă.
Concluzie
Homarul braconat este o modalitate simplă și sănătoasă de a pregăti aceste fructe de mare delicioase. Folosind o metodă blândă de gătit, cum ar fi braconajul, vă puteți asigura că homarul este umed și fraged. În plus, prin infuzarea lichidului de braconat cu ierburi și condimente, puteți adăuga aromă homarului fără a adăuga calorii suplimentare. Deci, data viitoare când căutați o nouă modalitate de a pregăti homarul, încercați braconajul. Papilele tale gustative vă vor mulțumi.