Ce sunt ciobul de miel?
Colasele de miel sunt o bucată de carne care provine din piciorul de jos al mielului. Sunt cunoscuți pentru aroma lor bogată, cărnoasă și textura fragedă. Deoarece tulpinile de miel sunt o bucată tare de carne, ele necesită o metodă de gătit care va descompune țesutul conjunctiv și va face carnea frageda. Una dintre cele mai bune moduri de a realiza acest lucru este braconarea tulpinilor de miel.
Ingredientele
Înainte de a începe cu rețeta, asigurați-vă că aveți toate ingredientele necesare.
Pentru tulpini de miel
- 4 cioburi de miel - 2 cepe, tocate - 4 căței de usturoi, tocați - 2 morcovi, tocați - 2 tulpini de țelină, tocate - 2 foi de dafin - 4 crenguțe rozmarin proaspăt - 4 crenguțe cimbru proaspăt - 1 linguriță piper negru boabe - 1 linguriță sare de miel - 2 cani supa de pui sau legume - 2 cani de vin rosu
Pentru gremolata
- 1/4 cana patrunjel proaspat tocat - 1 lingura coaja de lamaie - 1 catel de usturoi, tocat
Reteta
Pasul 1: Rumeniți tulpinile de miel
Într-un cuptor olandez mare sau o oală cu fundul greu, încălziți o lingură de ulei la foc mediu-mare. Adăugați tulpinile de miel și gătiți, întorcându-le din când în când, până se rumenesc pe toate părțile. Scoateți coajele de miel din oală și puneți-le deoparte.
Pasul 2: Se calesc legumele
Adaugati ceapa, usturoiul, morcovii si telina in oala si caliti 3-4 minute, pana cand legumele se inmoaie putin.
Pasul 3: Adăugați ierburile și condimentele
Adăugați frunzele de dafin, rozmarinul, cimbru, boabele de piper negru și sare kosher în oală și amestecați pentru a se combina.
Pasul 4: Deglazează oala
Adăugați bulionul de pui sau de legume și vinul roșu în oală și amestecați pentru a deglaza fundul oalei, răzuind bucățile rumenite.
Pasul 5: Adăugați coaja de miel
Puneți coaja de miel în oală și aduceți lichidul la fiert.
Pasul 6: Braconați tulpinile de miel
Reduceți focul la mic și acoperiți oala. Lăsați coaja de miel să fiarbă 2-3 ore, până când carnea este fragedă și cade de pe os.
Pasul 7: Faceți gremolata
În timp ce mielul se gătește, faceți gremolata. Într-un castron mic, combinați pătrunjelul tocat, coaja de lămâie și usturoiul tocat.
Pasul 8: Serviți
Când coajele de miel sunt gata de fiert, scoateți-le din oală și puneți-le pe un platou de servire. Se ornează cu gremolata și se servește.
Sfaturi pentru succes
- Fii răbdător. Se gătesc coapsele de miel poșate, dar rezultatul merită așteptat.
- Folosiți o oală cu fundul greu sau un cuptor olandez pentru a asigura o gătire uniformă.
- Nu sari peste pasul de rumenire. Acest lucru va adăuga savoare și culoare tulpinilor de miel.
- Asigurați-vă că tulpinile de miel sunt complet scufundate în lichid în timpul braconajului.
- Folosiți un termometru pentru carne pentru a vă asigura că tulpinile de miel sunt gătite la temperatura corespunzătoare (145 ° F pentru mediu-rare).
- Serviți tulpinile de miel cu o garnitură de piure de cartofi sau legume prăjite pentru o masă completă.
Concluzie
Colasele de miel poșate sunt o modalitate cu adevărat fabuloasă de a pregăti acest preparat clasic. Cu doar câteva ingrediente simple și puțină răbdare, puteți crea o masă care este atât suculentă, cât și aromată. Indiferent dacă gătiți pentru o mulțime sau doar doriți să vă impresionați oaspeții la cină, această rețetă va fi cu siguranță un succes. Așa că ia-ți ingredientele și pregătește-te pentru a crea o masă cu adevărat fabuloasă.